Захоплюючий світ ікри: традиції, розкіш та екологічність.

Ікра є синонімом вишуканості та ексклюзивності, але що це насправді? Це незапліднена ікра осетрових, консервована з додаванням солі в пропорції приблизно 3%. Цю кулінарну перлину класифікують за чотирма широкими категоріями залежно від виду осетрових риб, з яких вона походить.

Види ікри за походженням


1. Baeri: найдоступніший і універсальний варіант.

Це найбільш «економна» ікра, оскільки походить від сибірського осетра (Acipenser baerii), найпоширенішого виду в рибних господарствах. Його чудова пристосованість до розведення в неволі та чудова якість м’яса , яке за консистенцією можна порівняти з тюрбо з характерним і приємним смаком, роблять його популярним вибором. Самкам потрібно від 6 до 10 років, щоб дозріти, що забезпечує більш постійну поставку.


2. Севруга: інтенсивність смаку в кожній перлині.
Ця ікра походить від морської зірки осетра (Acipenser stellatus). Його ікра помірного розміру, але з більш насиченим смаком. Розведення їх у неволі є проблемою через крихкість мальків і нервову поведінку цих риб, що робить їх більш ексклюзивним продуктом.

3. Осетра: вишуканість і складні нюанси.

Його отримують з російського осетра (Acipenser gueldenstaedtii) і деяких гібридів. Він виділяється більшим розміром і більш світлим кольором. Його м’ясо більш жирне і має смак, що нагадує тунця, що призвело до його розведення, зосередженого переважно на виробництві ікри. Дозрівання самок затримується на 9-14 років, що робить його більш рідкісним і цінним продуктом.

4. Білуга: найексклюзивніша прикраса ікри.

Ікра білуги походить від осетрових (Huso huso), найбільших представників сімейства. Його ікра найбільша і має елегантний сіруватий колір. Його рідкість пояснюється повільним процесом дозрівання, який може тривати від 14 до 20 років. Крім того, вирощування їх мальків є складним через їх канібальську поведінку в перші кілька місяців. Її м’ясо нагадує рибу-меч, і завдяки швидкому зростанню (вона може перевищувати 30 кг лише за 5 років) вона може стати стійкою альтернативою рибі-імператору в майбутньому.


Альтернативи та стійкість у виробництві ікри.

Існують інші види та гібриди, які також дають якісну ікру, але їх зазвичай відносять до однієї з попередніх категорій.
Цікавим є випадок північноамериканського веслоноса (Polyodon spathula), який харчується планктоном і вирощується в дуже стійкий спосіб, що зменшує надмірну експлуатацію морських ресурсів, таких як перуанський анчоус. Ми також знаходимо амію (Amia calva), ікра якої, хоч і має меншу вартість, займає нішу на ринку Північної Америки як доступна ікра.


Способи обробки ікри
В даний час існує два основних способи обробки ікри:
1. Натуральний або традиційний: виготовлений з ікри, солі та, у деяких випадках, консерванту, у вакуумній упаковці, щоб зберегти його свіжість і текстуру.
2. Пастеризоване: воно проходить додаткову пастеризацію для забезпечення безпечності харчових продуктів, особливо у випадках, коли осетрових не забивають. Однак цей процес трохи змінює його текстуру, роблячи його менш кремовим у роті.

Світ ікри настільки ж широкий, як і захоплюючий, і в наступних публікаціях ми досліджуватимемо імітацію ікри інших риб, популярну червону ікру лосося та інновації в промисловій сферифікації. Крім того, ми заглибимося в інноваційну та екологічну тему: риб’яча шкіра .

Якщо ви любитель ікри або просто хочете дізнатися більше про цей делікатес, слідкуйте за нами, щоб отримати більше ексклюзивного контенту!